El níscalo más apreciado
En plena temporada de setas, os dejo la foto de este peculiar ejemplar. Se trata de un níscalo “castrado”, es decir, un níscalo cuyo himenio (parte fértil donde se producen las esporas) ha sido atacado por el Hypomyces lateritius.
Este hongo parásito esteriliza al níscalo, pues acaba con sus láminas y le crea irregularidades en el crecimiento, lo que provoca que la carne de estos níscalos tome una coloración blanquecina y una consistencia más dura que le hace perder su aspecto más típico.
Muchos son los seteros que descartan estos níscalos, pero lo cierto es que para mi son los mejores, ya que este parásito modifica la textura y potencia el sabor del níscalo. Además, al endurecer su carne, es menos atacado por las larvas de insecto y por tanto es raro encontrarlos agusanados.
claudàtor dijo
Vaya, garcais por la información!
La verdad es que más de una vez me he encontrado estos níscalos, y si bien no los desechaba, no sabía que el hongo potenciara el sabor. Lo tendre en cuenta!
16 Noviembre 2010 | 07:09 PM