Aceite ecológico
En Baena (Córdoba) se encuentra uno de los tesoros de la agricultura ecológica de este país. Se trata de una extensión de 700 hectáreas de olivares que producen aceite orgánico.
La almazara produce un zumo artesanal obtenido mediante percolación (4 revoluciones por minuto). El producto no se somete al calentamiento que afecta la calidad final del aceite. Es ecológico porque desde hace más de diez años los olivos han crecido libres de insecticidas, pesticidas y abonos de síntesis, en perfecta armonía con el ecosistema.
En la bodega conviven aceites provenientes de variedades de aceituna arbequina, picuda, pajarero, nevadillo, hojiblanca, manzanilla y lechín. Después de la extracción, estos aceites se conservan bajo atmósfera inerte y en depósitos de acero inoxidable para asegurar que la calidad en ningún caso se vea afectada.
A todo esto debemos añadir el tan hoy importante sistema de trazabilidad desde el árbol al producto que llega a sus manos, controlando cada paso de la producción: crecimiento, extracción y envasado.
Myrtus dijo
Qué bueno tiene que estar encima de una rosca de pan restregado con un diente de ajo y un tomate, se me hace la boca agua.
Salut, Myrtus
13 Noviembre 2006 | 10:37 PM